廣東禾泉膳食管理有限公司

大廚帶您一起享受叫化雞的美味

廣東禾泉膳食公司專注于深圳、廣州、佛山、中山、東莞等大、中型食堂承包，工廠/企業食堂蔬菜、糧油、肉類等食材配送服務。

         以下叫花雞的做法步驟，由廣東禾泉膳食管理有限公司大廚提供，Balram整理成文，供東莞蔬菜配送、食堂承包行業的各界人仕交流參考，其目的為蔬菜配送客戶或食堂承包客戶帶來更加美味的享受。

叫花子雞的做法步驟如下（配圖解）

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  1 輔料食材：冬筍切片、香菇泡發后切塊，蝦過水洗凈去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。

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  2 主材料：童子雞洗凈，斬去指甲、尾部。要求是純土雞，散養到5月年齡為宜。

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  3 配入調料：用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥姜片，拌勻涂抹雞的內外。

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  4 秘制輔料：蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。

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  5 主料與輔料結合：將餡料填入雞腹。

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  6 腌制入味過程：將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室腌制一個晚上。

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  7 荷葉：鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝干待用。

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• 8 外包稀土：黃土泥加適量水合成團。

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  9 裹油：用豬網油裹緊雞身。

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  10 荷葉打包：包裹上荷葉用馬蓮草系緊，再包上一層烘焙用紙。

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  11 再上土包：將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

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• 12 烘烤完成后破土：熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。

標簽:  東莞蔬菜配送 食堂承包 叫花雞